Patatesle Soğanı Aynı Dolaba Koyanlar Dikkat! Biri Filizleniyor, Öbürü Çürüyor

Havaların soğumasıyla birlikte birçok evde kışlık patates ve soğan çuval çuval alınmaya başlandı. Ancak pazardan taze alınan patatesin birkaç hafta içinde filiz vermesi, soğanların ise yumuşayıp çürümeye başlaması pek çok kişinin ortak derdi. Bunun en yaygın sebeplerinden biri, mutfakta sıkça yapılan bir hata: patates ve soğanı aynı dolapta, hatta aynı sepette saklamak.

Neden yan yana saklanmamalı?

Soğan ve patates, birbirini olumsuz etkileyen iki sebze. Soğan, olgunlaşma sürecinde etilen gazı salgılıyor ve bu gaz yanındaki patateslerin daha hızlı filizlenmesine yol açıyor. Patates ise bünyesinde yüksek miktarda nem barındırıyor; saklandığı ortama bıraktığı nem ve salgıladığı gaz, soğanın yüzeyinde birikerek yumuşamasına, çürümesine ve hatta küflenmesine neden oluyor. Kısacası ikisini yan yana koyduğunuzda her ikisinin de raf ömrü kısalıyor.

Patates neden filizlenir?

Patatesin filizlenmesinde ışık, sıcaklık ve nem belirleyici rol oynuyor. Sıcak ve nemli ortamlarda filizlenme süreci hızlanırken, ışık alan patateslerin kabuğunda yeşillenme de görülebiliyor. Bu nedenle patatesler doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir yerde saklanmalı. Ocak ya da fırın yanındaki dolaplar, kalorifer peteğine yakın köşeler patates için en kötü yerler arasında.

Filizlenmiş ya da kabuğu yeşillenmiş patateslerde bu kısımların tüketilmemesi gerekiyor. Uzmanlar, filizlerin ve yeşil kısımların derin şekilde soyularak atılmasını, yaygın şekilde yeşillenmiş ve buruşmuş patateslerin ise hiç tüketilmemesini tavsiye ediyor.

Plastik poşet büyük hata

Pazardan alınan sebzeleri plastik poşetiyle dolaba kaldırmak da raf ömrünü kısaltan alışkanlıklardan biri. Kapalı poşetler patatesin nefes almasını engelliyor, içeride nem birikiyor ve küflenme riski artıyor. Bunun yerine hava sirkülasyonu sağlayan file torbalar, hasır sepetler ya da delikli kasalar kullanmak çok daha sağlıklı bir yöntem. Böylece sebzeler hava alıyor ve çok daha uzun süre dayanıyor.

Elma ile saklama yöntemi

Patatesleri daha uzun süre filizlenmeden saklamak için önerilen doğal yöntemlerden biri de patateslerin arasına birkaç elma koymak. Uygulayanlar, elmanın patateslerin filizlenmesini geciktirdiğini belirtiyor. Bunun için patates kasasına ya da sepetine iki üç elma yerleştirmek yeterli. Elmaları birkaç haftada bir kontrol edip yumuşayanları değiştirmekte fayda var.

Gazete kâğıdı nemi çekiyor

Bir diğer pratik yöntem ise gazete kâğıdı kullanmak. Patates ve soğanları ayrı ayrı gazete kâğıdına sararak saklamak, sebzelerin doğal olarak bıraktığı nemi kâğıdın emmesini sağlıyor. Böylece hem çürüme hem de küflenme riski azalıyor. Sepetin ya da kasanın tabanına kâğıt sermek de aynı işi görüyor. Kâğıt nemlendiğinde değiştirilmeli.

Soğan nasıl saklanmalı?

Soğan da serin, kuru ve iyi havalanan bir ortamı seviyor. Ancak patatesten farklı olarak nemden çok daha hızlı etkileniyor. Soğanları file torbalarda asılı şekilde ya da birbirine çok temas etmeyecek biçimde sepette saklamak en ideal yöntem. Kesilmiş soğanlar ise ağzı kapalı bir saklama kabında buzdolabına kaldırılmalı ve kısa sürede tüketilmeli; açıkta bırakılan yarım soğan hem kokusunu dolaba yayıyor hem de hızla kuruyor.

Buzdolabına koymak doğru mu?

Bütün patatesleri buzdolabında saklamak da önerilmiyor. Çok soğuk ortamda patatesteki nişastanın bir kısmı şekere dönüşebiliyor; bu da pişirildiğinde tatlımsı bir tada ve kızartmada daha hızlı kararmaya yol açabiliyor. Bu nedenle buzdolabı yerine kiler, balkon dolabı ya da serin bir dolap içi tercih edilmeli. Dondurucu kullanılacaksa patateslerin önce haşlanıp ya da kısa süre kaynatılıp öyle porsiyonlanması gerekiyor.

Kısa kontrol listesi

Kışlık sebzeleri uzun süre taze tutmak için şu kuralları akılda tutmak yeterli: Patates ve soğanı ayrı yerlerde saklayın, ikisini de serin, karanlık ve havadar bir ortamda tutun, plastik poşet yerine file ya da sepet kullanın, haftada bir kontrol ederek çürümeye başlayanları ayıklayın. Tek bir çürük patatesin ya da soğanın kısa sürede tüm kasaya yayılabileceğini unutmayın.