Kestaneyi Poşette Saklayanlar Dikkat! Kurtlanmaması İçin Kürdan Hilesi

Havaların serinlemesiyle birlikte pazar tezgâhlarının ve sokak köşelerinin vazgeçilmezi kestane yeniden sofralara döndü. Ancak kilo kilo alınan kestanenin birkaç gün içinde kuruması, küflenmesi ya da içinden kurt çıkması pek çok evde yaşanan ortak bir sorun. Üstelik kabuğu inatla soyulmayan, zarı etine yapışan kestane, keyifli bir kış atıştırmalığını sabır sınavına çevirebiliyor.

Oysa birkaç basit yöntemle kestaneyi haftalarca taze tutmak ve tek hamlede soymak mümkün. İşte kestane sezonunda işinize yarayacak pratik bilgiler.

Alırken nelere dikkat etmeli?

Taze kestanenin kabuğu parlak, sert ve gergin olur. Elinize aldığınızda boyutuna göre ağır gelmeli. Kabuğunda küçük delikler bulunan kestanelerde kurt olma ihtimali yüksektir. Sallandığında içi tıngırdayan, kabuğu buruşmuş ya da kolayca içe göçen kestaneler ise kurumaya başlamış demektir. Bu kestaneleri ayırmak, sağlam olanların da bozulmasını önler.

Buzdolabında saklamanın doğru yolu

Kestaneyi oda sıcaklığında uzun süre bekletmek kuruma ve küflenmeyi hızlandırır. En doğru yöntem buzdolabının sebzelik bölümünde saklamak. Önce kestaneleri temiz ve kuru bir bezle tek tek silin. Ardından buzdolabı poşetlerine paylaştırın ve poşetlerin üzerini bir kürdanla delik delik yapın. Bu küçük delikler kestanenin nefes almasını sağlar, içeride nem birikip küf oluşmasını önler. Bu şekilde saklanan kestaneler birkaç hafta tazeliğini korur. Delikli file torbalar da aynı işi görür.

Uzun süreli saklama için dondurucu

Kestaneyi aylarca saklamak istiyorsanız dondurucu en iyi seçenek. Bunun için kestaneleri hafifçe haşlayıp soyduktan sonra iyice soğutun, ardından ağzı kapanan dondurucu poşetlerine porsiyon porsiyon ayırın. İhtiyaç duyduğunuzda çözdürmeden doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz. Kabuklu kestaneyi dondurmak da mümkün; ancak bu durumda pişirmeden önce kabuğa çentik atmayı unutmayın.

Tuzlu su ve ılık su hilesi

Kestaneyi pişirmeden önce kabuğuna bıçakla X şeklinde ya da tek çizgi halinde kesik atın. Ardından en az bir saat boyunca ılık suda bekletin. Bu işlem kestanenin içinin nemlenmesini ve pişince lokum gibi yumuşak olmasını sağlar. Suya bir miktar tuz eklemek ise kabuğu yumuşatmanın yanında acımsı tadı alır ve böceklenme riskini azaltır. Bekletme sırasında suyun yüzeyine çıkan kestaneler genellikle içi boş ya da kurtlu olduğu için bunları ayırmak iyi bir kontrol yöntemidir.

Kabuğu tek hamlede soymanın sırrı

Haşlama, kabuğun en kolay ayrıldığı yöntemlerden biri. Kesik atılan kestaneleri kaynar suda kestanenin cinsine göre 10-15 dakika haşlayın; çok uzun tutarsanız dağılabilir. Asıl püf noktası kestaneyi sıcakken soymak. Soğudukça iç zar ete yapışır ve soymak zorlaşır. Fırında ya da tavada pişirdiğiniz kestaneleri ise ocaktan alır almaz temiz bir beze sarıp 5-10 dakika bekletin. Bezin içinde oluşan buhar kabukları yumuşatır ve hem dış kabuk hem de zar kolayca ayrılır.

Evde pişirmenin 3 pratik yolu

Fırında: Kesik atılıp ılık suda bekletilen kestaneleri tepsiye dizin, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kabukları açılıp kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırına küçük bir kâse su koymak kestanenin kurumasını önler.

Tavada: Kalın tabanlı bir tavada, kapağı kapalı ve kısık ateşte ara ara sallayarak pişirin. Tavanın dibine birkaç kaşık su eklemek buhar etkisi yaratır.

Haşlayarak: Özellikle tatlı ve pilav gibi tariflerde kullanılacaksa haşlama yöntemi hem pratik hem de soymayı kolaylaştıran seçenek oluyor.

Patlamaması için kesik şart

Kesik atılmadan fırına, tavaya ya da sobanın üzerine konan kestane, içinde biriken buhar nedeniyle patlayabilir. Bu hem mutfağı kirletir hem de sıcak parçalar nedeniyle yaralanmaya yol açabilir. Her kestaneye mutlaka çentik atılmalı, pişirme sırasında da ara ara karıştırılarak eşit ısınması sağlanmalı.

Lif, potasyum ve B vitaminleri açısından zengin olan kestane, doğru saklandığında kış boyunca hem ekonomik hem de doyurucu bir ara öğün seçeneği sunuyor.