Evde Balıkesir Düğün Keşkeği! Tel Tel Kıvamın Sırrı Tokmakta Saklı

Balıkesir'de bir düğün ya da sünnet töreni varsa, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte avluya kurulan dev kazanlar ve davul zurna eşliğinde tokmaklanan keşkek de mutlaka vardır. Kentin köylerinde ve ilçelerinde nesilden nesile aktarılan bu gelenekte, keşkek sadece bir yemek değil; komşuların, akrabaların bir araya geldiği bir imece, bir şenliktir. 2011 yılında UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne giren keşkek, Balıkesir mutfağının da en kıymetli lezzetleri arasında yer alıyor.

Kazanda saatlerce pişen düğün keşkeğinin tadını evde yakalamak mümkün mü? Cevap evet. Düdüklü tencere sayesinde hem süre kısalıyor hem de buğday ile etin tel tel ayrılan o meşhur kıvamı elde ediliyor. İşte cumartesi sofralarına yakışacak Balıkesir usulü keşkek tarifi.

Malzemeler

Keşkek için: 1,5 su bardağı aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatılmış), 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış), yaklaşık yarım kilo kemikli kuzu gerdan ya da kuşbaşı dana eti, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, buğdayı geçecek kadar sıcak su.

Üzeri için: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı biber salçası, isteğe göre pul biber.

Hazırlanışı

Aşurelik buğdayı ve nohutu bir gece önceden ayrı kaplarda bol suda bekletin. Ertesi gün ikisini de birkaç kez yıkayıp suyunu süzün. Buğday ve nohutu düdüklü tencereye alın, üzerine eti, sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Malzemelerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın.

Düdüklü tencere buhar çıkarmaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve keşkeği yaklaşık 50 dakika kısık ateşte pişirin. Süre sonunda buharın tamamen çıkmasını bekleyip kapağı açın. Kemikli et kullandıysanız kemikleri ayıklayın, etleri lif lif didikleyip tencereye geri ekleyin. Su azaldıysa bir miktar sıcak su ilave edin.

Asıl iş tokmakta

Keşkeği keşkek yapan aşama dövme işlemidir. Tencere ocağın üzerinde kısık ateşte dururken tahta bir kaşık ya da varsa tahta tokmakla buğdayı ve eti sürekli ezerek karıştırın. Buğday tanecikleri açılıp etle bütünleştikçe yemek koyulaşır ve kaşıkla kaldırdığınızda tel tel uzayan bir kıvam alır. Ne kadar çok döverseniz keşkek o kadar lezzetli olur. Balıkesir köylerinde bu iş, kazan başında sırayla tokmak sallayan delikanlıların görevidir.

Tereyağlı salça sosu

Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin, biber salçasını ekleyip kısık ateşte kokusu çıkana kadar karıştırın. Dilerseniz bir tutam pul biber de ilave edebilirsiniz. Sıcak keşkeği servis tabağına alın, ortasını kaşıkla hafifçe çukurlaştırın ve cızırdayan sosu üzerine gezdirerek hemen servis yapın.

Püf noktaları

Buğdayı mutlaka ıslatın: Bir gece bekleyen aşurelik buğday hem daha çabuk pişer hem de daha kolay dağılır.

Gerdan eti tercih edin: Kuzu gerdanın jelatinli yapısı keşkeğe hem lezzet hem de o meşhur uzayan kıvamı kazandırır.

Kısık ateşten şaşmayın: Keşkek dibi kolay tutan bir yemektir. Hem düdüklüde pişirirken hem de döverken ateşi kısık tutmak yemeğin yanmasını önler.

Suyu sıcak ekleyin: Pişme sırasında eklenecek su her zaman sıcak olmalı, soğuk su buğdayın pişmesini yavaşlatır.

Yanına ne yakışır?

Balıkesir sofralarında keşkek genellikle yanında turşu, közlenmiş biber ya da bol yeşillikli bir çoban salatasıyla servis ediliyor. Düğün yemeklerinde ise zerde ya da irmik helvası gibi tatlılarla birlikte sunuluyor. Keşkek, ertesi gün ısıtıldığında da lezzetinden bir şey kaybetmeyen, kalabalık aileler için ekonomik ve doyurucu bir ana yemek. Hafta sonu bol vakitli bir günde deneyin; kazan başındaki o düğün havasını mutfağınıza taşıyacaksınız. Afiyet olsun!